制作工艺：
将干鲍鱼放入温水中泡软洗净，取一干净小铝桶加水烧热，把鲍鱼放入桶内，水开后用微火烧;
待鲍鱼炖嫩时离火，把鲍鱼捞出，片成大片放入盆中;
再加入碱面，沏入温水，泡至厚大呈浅米黄色时捞出，再用清水洗去碱味，放入沸水中焯透;
将鲍鱼片的两面反又打上直刀纹，再切成1 厘米宽的条;
炒勺内加花生油，中火烧至七成熟时，放入葱末、姜末炒出味，随即加入清汤200毫升、黄酒、白糖、精盐，鲍鱼条烧沸，打去浮沫;
再加入芝麻酱、味精，用手勺搅匀，待汤汁稠浓后，淋上鸡油即成。
工艺提示：
干鲍鱼要先用清水洗去外表的泥沙，再用温水泡软。煮制时要用小火，汤水保持微开为好;
经过提质的鲍鱼要去掉碱味;
剞刀时刀距为0.23 厘米，深度为鲍鱼片的4/5。
菜品口感：
成菜后具有浓郁的芝麻酱香味，爽口不腻。
文章转载自：本地宝
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