苦麦菜为植物苦苣的全株，也叫苦菜。苦麦菜粗生贱长、耐旱耐涝，乡下的田间地头、河滩山边，到处衍生。苦麦菜味苦、性寒凉、无毒。黄鳝又称鳝鱼，无鳞或具很小鳞片的食用鱼类，往往蓄养于池塘或稻田中。民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。黄鳝性温味甘，中医认为它有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效。春末夏初是其上市的旺季，并尤以小暑前后一个月内的夏鳝最为滋养，一般以腹部黄者为佳。性温的黄鳝最好的配菜是寒凉的苦麦菜，两者中和，最为经典。
黄先生是市区大同路一家小吃店的厨师，他说做这道菜很简单：先将苦麦菜加点盐使劲往容器里揉，把里面的苦汁弄出来，切段(也有人不怕苦，就这么炒)，再将黄蟮洗净切段，油烧热，下姜丝、蒜头、(如果喜欢吃辣，可放点干辣椒)，苦麦和黄鳝同时下锅急炒，加入料酒一点、盐少许，起锅就行，也只有苦麦菜可以将黄蟮的香、鲜、嫩发挥得最好，真是十足的美味。
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